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配资平台哪个好买回来的鸡爪先剪去指甲

广东虎皮鸡爪是一道颇受欢迎的家常菜，尤其在广式茶楼和家庭餐桌上常见。这道菜的特点是鸡爪经过油炸后表皮起皱，形似虎皮，口感软糯中带着韧劲，酱汁浓郁，咸香微甜，既下饭又可作零食。

鸡爪要选肥厚饱满的，这样做出来的虎皮才明显。买回来的鸡爪先剪去指甲，清洗干净后冷水下锅，加些料酒和姜片焯水，这一步主要是去腥。水开后撇去浮沫，再煮两三分钟就可以捞出来沥干。沥干很关键，水分太多的话炸的时候容易溅油。接下来就是炸制，油温要高一些，大概七成热时放入鸡爪，立刻盖上锅盖，防止热油飞溅。炸到鸡爪表面金黄，捞出来迅速放进冰水里浸泡。这个步骤是形成虎皮的关键，热胀冷缩让鸡爪表皮皱起，看起来就像虎皮一样。

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泡好的鸡爪已经呈现出皱巴巴的虎皮状，这时候就可以开始炖煮了。锅里放少许油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，再加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和少许五香粉炒出香味。倒入鸡爪翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖。喜欢软烂口感的可以多炖一会儿，汤汁也会更浓稠。期间可以尝尝味道，根据个人口味调整咸淡。最后开大火收汁，撒上一把葱花或者香菜，香气扑鼻的虎皮鸡爪就做好了。

做好的虎皮鸡爪颜色红亮，虎皮纹理清晰，咬一口，外皮弹牙，酱汁的味道完全渗透进去，越嚼越香。无论是配米饭还是当追剧零食都很合适。剩下的汤汁也别浪费，用来拌面或者蘸馒头都很好吃。这道菜虽然需要油炸，但家常做法可以适当调整油量，用半煎半炸的方式也能达到类似效果。广东人做菜讲究"镬气"，火候足味道才正，但家庭厨房不必太拘泥，适合自己的口味才是最重要的。虎皮鸡爪就是这样一道既接地气又充满巧思的家常美味。

发布于：湖北省

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